毒性：氰化钾对生物体具有极强毒性，是细胞呼吸的有效抑制剂，作用于线粒体细胞色素c氧化酶，阻断氧化磷酸化，从而阻止身体氧化食物产生能量，最后由于无氧代谢而发生乳酸酸中毒。其半数致死剂量（人）约为200~300毫克。
安全性：由于氰化钾的高毒性，它在工业和实验室中的使用受到严格监管，需要遵循严格的安全操作规程。存储条件通常为Poison room（毒物室）。